top of page

Магія українського борщу

Оновлено: 1 вер. 2022 р.

Автор

Ольга Пернарівська


Борщ – це український суп, який готується з нарізаних буряків і капусти з додаванням картоплі та різних приправ. Борщ - традиційна страва в різних слов'янських країнах. Він дуже смачний завдяки великій кількості корисних компонентів. Сметана і сало додають смаку цій страві. Найчастіше слово «борщ» означає просто червоний борщ.


Назва «борщ», швидше за все, походить від рослини борщівника, який використовувася для його приготування. Ця рослина надавала страві кислуватий смак. Але в наш час ця рослина сильно змінилася і більшість сучасних видів отруйні, вони можуть залишати опіки на шкірі.

Борщ славиться своєю кислинкою. Але раніше, коли борщ не заправляли помідорами або томатною пастою, смак борщу отримували завдяки використанню бурякового квасу.


В Україні існує три види борщу: борщ червоний, борщ зелений і борщ холодний. Червоний борщ – найпопулярніший борщ в Україні, його готують з капусти, картоплі (з другої половини ХІХ ст.), моркви, цибулі, петрушки, кропу, буряка. Зелений борщ – це щавлевий або весняний борщ. Його готують навесні, з молодою зеленню. Готується з молодого щавлю, картоплі і подрібненого вареного яйця. Зазвичай подається зі сметаною. Холодний борщ – літній борщ. Його готують влітку, коли стоїть сильна спека.



Борщ, безсумнівно, є одним із культурних символів України. Це не лише повсякденна їжа, а й обрядова: борщ варили на весілля, хрестини, похорони. В обрядах викликання дощу в жертву приносили горщик борщу. Смак страви залежав від пори року, календаря свят і постів і не в останню чергу – від соціального статусу господаря. Український борщ, приготований за автентичними рецептами, – унікальна страва. Співвідношення жирів, білків і вуглеводів в ньому таке, що важко знайти більш збалансоване блюдо. Збалансованість поживних речовин в цій страві забезпечує жовчогінний засіб, який позитивно впливає на печінку, де очищається кров. Така їжа корисна ще й тим, що благотворно впливає на роботу судин і серця.


Зазвичай, подають борщ з пампушками (невеликими часниковими булочками), сметаною, зеленню, часником і зеленою цибулею, чорним хлібом і, звичайно, салом.



Чудова новина!

1 липня 2022 року може стати справді міжнародним днем українського борщу. Найпопулярніша страва в Україні внесена до Списку нематеріальної культурної спадщини ЮНЕСКО. Таку пропозицію на розгляд ЮНЕСКО вніс відомий український шеф-кухар Євген Клопотенко.

Його команда здійснила експедиції Україною і зібрала понад 700 сторінок доказів того, що походження борщу належить Україні. Він вважає, що борщ – це не просто їжа. Борщ уособлює традиції, які передаються в родині, безперечно ця страва є важливим елементом української культури.




У відео нижче ми розповімо дещо про український борщ українською (з субтитрами багатьма мовами) і покажемо власний рецепт борщу (від школи VERBA). Насолоджуйтесь відео та надсилайте фото вашого борщу! :)



69 переглядів0 коментарів

Comments


bottom of page